Pour moi   je pense que vous pensez trop au matériel et pas assez à l'entrainement . Pas de test de VO2Max c'est une erreur car  on ne connait pas votre moteur ?  Vous pouvez tenir  combien de watts pendant combien de temps ? Cela permet d'avoir une idée sur les développements sachant qu'il est  conseillé de tourner les jambes   au dela de 70 Tr/mn en montagne sous peine de finir plante . L'entrainement aussi doit etre revu  ou simplement vu mais pas la pert de de poids .  Pour ce qui est des plateaux   un Rotor 50-34 vous donnera la sensation en terme de force a appliquer sur les pédales d'un 48 32 ..ce qui finalement n'est pas si mal ..enfin pour les cassettes pourquoi ne pas regarder du cote des adaptables pour avoir un depart a 12 voir 13 ...Envisager un plateau de 46 ou 48 c'est pour le cyclotourisme ...Mais pourquoi pas un triple  et la plus aucun soucis de développement ...